Cheiro de Pimenta

Mulher, você vai gostar

to levando uns amigos para conversar

eles vão com uma fome que nem me contem

eles vão com uma sede de anteontem

salta cerveja estupidamente gelada para um batalhão

e vamos botar água no feijão.

Mulher, não vá se afobar

não tem que pôr a mesa e nem dar lugar

ponhe os pratos no chão e o chão ta posto 

e prepare as lingüiças pro tira gosto

puca, açucar, combuca de gelo limão

e vamos botar água no feijão

Mulher você vai fritar

um montão de torresmo pra acompanhar 

arroz branco, farofa e à malagueta

a laranja bahia ou da seleta

joga o paio, carne seca, toucinho no caldeirão

e vamos botar água no feijão

Mulher, depois de salgar

faça um bom refogado que é pra engrossar

aproveite a gordura da frigideira

é melhor temperar a couve mineira

diz que ta dura, pendura, fartura pro nosso irmão

e vamos botar água no feijão

(Chico Buarque)

fotos: Marisa Alarcom

Ingredientes:

500 g de feijão-preto

400 g de charque (carne-seca) sem gordura, cortado em pedaços

100 g de bacon

200 g de costelinha defumada

2 cebolas grandes picadas

5 dentes de alho picados

200 g de paio

200 g de lombo de porco defumado, cortado em pedaços

2 lingüiça portuguesa cortada em rodelas (300 g)
pimenta
4 folhas de louro
Sal a gosto
Laranja
couve manteiga
farofa
vinagrete

Modo de preparo:

Lave bem o feijão, transfira para uma tigela média, cubra com água fria e deixe de molho por, no mínimo, 12 horas na geladeira. Escorra.

Numa tigela média, cubra o charque com água fria e deixe de molho por, no mínimo, 12 horas na geladeira. Escorra.

Numa panela grande, junte todos os ingredientes, exceto o feijão, e refogue, mexendo de vez quando, por cerca de 20 minutos. Acrescente o feijão escorrido e deixe ferver em fogo alto com 2 litros de água. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe até o feijão ficar macio, acrescentando água quente aos poucos, à medida que for secando (cerca de 1 hora e 30 minutos).

Sirva com arroz branco, couve, laranja e farofa