quarta-feira, 8 de janeiro de 2020

Pão italiano caseiro



O Novo Velho pão, é um dos alimentos mais antigos e sagrados*


Ingredientes:
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ⅓ de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de fermento biológico seco (cerca de 10 g)
2 colheres (chá) de sal
farinha de trigo para polvilhar a bancada
azeite para untar a tigela
água para borrifar os pães

Como fazer: 

Numa tigela grande, misture a farinha com o sal e o fermento. Acrescente a água aos poucos, misturando com uma espátula para incorporar. Deixe repousar em temperatura ambiente por 10 minutos - assim a farinha absorve melhor a água.

 Após os 10 minutos de repouso, com a espátula, revire e dobre a massa sobre ela mesma, até que esteja numa consistência mais fácil para manusear. Transfira a massa para a bancada e sove por cerca de 15 minutos - dobre, amasse, estique e amasse novamente até ficar bem lisa, macia e úmida. Se preferir, você pode sovar a massa na batedeira com o gancho em velocidade baixa.

 Unte uma tigela grande com azeite. Modele a massa de pão numa bola e transfira para a tigela untada. Cubra com um pano de prato (ou filme) e deixe em temperatura ambiente para crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

 Assim que a massa tiver crescido, polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a bancada e sove novamente a massa por mais 5 minutos. Modele novamente uma bola, cubra com o pano de prato e deixe a massa descansar por mais 10 minutos. Enquanto isso, separe uma assadeira grande e polvilhe com farinha de trigo.

 Sobre a bancada, corte a massa ao meio com uma espátula (ou faca) e modele dois pães redondos. Transfira os pães para a assadeira com a emenda da massa para baixo, cubra com o pano de prato e deixe descansar por mais 30 minutos.

 Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 °C (temperatura alta) - assim o forno vai atingir a temperatura certa no momento em que o pão estiver crescido.

 Após os 30 minutos, com a ponta de uma faca afiada (ou estilete), faça 3 cortes paralelos na superfície de cada pão. Borrife com água e leve ao forno. Deixe assar por cerca de 30 minutos até ficarem com a casca bem dourada.

 Assim que estiverem assados, retire a assadeira do forno e, com cuida
do, transfira os pães para uma grelha. Deixe esfriar antes de cortar.



quarta-feira, 1 de janeiro de 2020

Bacalhau Gratinado

A vida é feita de amor, sonhos e inspirações*
Que 2020 seja um ano de renovação🙏

Ingredientes (4 pessoas)


100 g de cebola picada

1 xícara de azeite

2 cenoura

1 alho picadinho

300 g de bacalhau demolhado em lascas

3 colheres de sopa de farinha

3 xícaras de leite

 pouco sal

pimenta

noz moscada

3 colheres de natas

200 g de batata palha

sumo de limão

queijo ralado


Como fazer


Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Leve ao fogo a cebola picada  com Azeite.

rale as cenouras  com o ralador.

Corte o alho bem picadinho, passe por água e escorra

 bem.  
Junte o alho e as cenouras a cebola
.
 Tape e deixe estufar sobre fogo brando.

 Desfia bem as lascas de bacalhau.

Junte o bacalhau aos legumes, misture bem e volte

a tapar.
Deixe suar cerca de 5 minutos, mexendo de vez

em quando.
Junte um pouco de leite se achar necessário.

Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada
.
Adicione as natas e um pouco de sumo de limão.

Junte as batatas, misture bem e, quando começar

a ferver, mude o preparado para um refratário de forno

previamente untado.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno durante

*15 a 20 minutos ou até a superfície estar dourada.


quinta-feira, 11 de abril de 2019

Panna cotta de Pitaya

Outono é sempre assim, uma estação nostálgica e vibrante ao mesmo tempo. Com suas cores, e sua luz, que para mim é a luz mais bela do ano. 
E os dias longos vão-se, a pouco a pouco. 
E a pitaya se mostra com sua cor rosa a vermelho intenso, entre as folhas amareladas anunciando em alto e bom som que é outono.



Ingredientes:

1 pitaya vermelha grande
400g de iogurte natural consistência firme
6 colheres de sopa de açúcar refinado
sumo de ¹/² limão siciliano
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
1 colher de sopa de rum

Como fazer:

No liquidificador bata o iogurte, 3 colheres de sopa de  açúcar e o rum, até obter uma consistência líquida.
Em uma vasilha coloque 2 colheres de sopa de água e a gelatina em pó, leve em banho-maria para dissolver.
Leve a gelatina dissolvida ao liquidificador para bater juntamente com o iogurte, apenas para misturar.
Coloque em 4 taças e leve à geladeira por  2 horas para endurecer.


Geleia de pitaya

Descasque a pitaya e pique em cubos.
Em uma vasilha, coloque a pitaya, o sumo do limão e 3 colheres de sopa de açúcar, em fogo baixo, mexa delicadamente até que a pitaya se dissolva, engrosse e reduza pela metade.
Reserve e deixe esfriar
Coloque a geleia de pitaya em cima do creme de iogurte e deixe na geladeira por 2 horas.






 *receita que me consagrou em maio de 2015 *Revista Natureza

https://www.google.com/search?rlz=1C1EQUG_pt-BRBR646BR646&q=revista+natureza+maio+de+2015&tbm=isch&source=univ&sa=X&ved=2ahUKEwjA5Kfm1MjhAhUkKrkGHW_VAikQsAR6BAgJEAE&biw=1920&bih=937#imgrc=QXzDigYgmhgfzM:

domingo, 17 de fevereiro de 2019

Labanie (Coalhada Seca)

Todos os dias são bons para agradecer,
 e eu sou mesmo muito agradecida à Vida!


Receita de Labanie (Coalhada Seca)
Ingredientes:


1 litro de leite;
1 copo de iogurte natural ou 2 colheres (sopa) de Raubi;( um tipo de coalho)
1 colher (chá) de sal.



Modo de preparo:

Prepare o Laban ou a coalhada fresca. Acrescente o sal e misture para o sal se espalhar. Coloque a mistura dentro de um saco de pano, (algodão ou morim), e amarre-o firmemente. Pendure-o para escorrer todo o soro, e deixe- assim por algumas horas até que o soro seja todo eliminado.
Para a coalhada ficar bastante consistente, arrume uma tigela e coloque um pires virado dentro dela. Coloque o saco com a coalhada, por cima do pires, e deixe-o na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, retire a coalhada de dentro do saco de pano e a coloque em uma tigela.
A coalhada quando deixada dentro da geladeira, de um dia para o outro, torna-se mais consistente, em forma de patê mole. A coalhada pode, ainda, ser temperada com azeite e ervas


quarta-feira, 14 de novembro de 2018

Pão integral de café com passas


Nada melhor do que um pãozin com cafezin...   


Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral (usei de centeio)
1/2 xícara de aveia em flocos finos
1/4 de xícara de café-solúvel
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de melado de cana ou mel
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 e 1/2 xícara de água morna
Modo de fazer:
Em uma tigela misture as farinhas, a aveia, o café, o fermento, o açúcar, o sal e misture bem.
Em uma tigela pequena misture a água morna, a manteiga derretida e o melado.
Aos poucos comece a adicionar essa mistura até obter uma massa macia e homogênea. Caso seja necessário acrescente um pouquinho de farinha, mas não exagere, ela deve grudar ligeiramente na mão para manter a maciez.
Acrescente as passas e sove por mais alguns minutos sobre a bancada. Coloque a massa em um recipiente, cubra com um pano e deixe crescer por aproximadamente 1 hora, o volume dela deve dobrar.
Nesse momento coloque a massa sobre a bancada enfarinhada, amasse o suficiente para expulsar o ar e molde um pão médio ou dois pequenos. Acomode os pães em uma forma untada e leve para crescer por 30 minutos.
Leve ao forno preaquecido a 220º e asse até dourar.