Tagliatelle com Almôndegas

La vita è bella. 

 Massa fresca é uma tradição italiana antiga.

Não existe uma receita correta. 

Cada região tem uma especialidade e tradição.

Esta receita leva uma colher de azeite, um ovo para cada 3/4 de xícara (ou 100g) de farinha. 

Esta quantidade pode mudar um pouco dependendo do tamanho dos ovos e da umidade do ambiente. 

Se o ambiente estiver mais úmido, usa-se mais farinha. 

Calcule um ovo por cada pessoa. 

Massa para 4 pessoas: 400g de farinha,  4 ovos e 1 colher de azeite

Use farinha de trigo comum na área de trabalho e nas mãos e na própria massa para não grudar.

A qualidade dos ovos faz muita diferença na qualidade da massa.

Ovos verdadeiramente caipiras e bem frescos são essenciais.

Coloque a farinha e adicione os ovos batidos e o azeite.

Misture com um garfo incorporando a farinha aos ovos aos poucos. 

Continue misturando até formar uma bola. 

Sove a bola até que a textura fique sedosa. 

Para ficar mais fácil, divida a massa e sove um pouco de cada vez. 

Deixe as outras partes da massa em saquinhos plásticos para não ressecar a massa.

Depois de sovar, dobre a massa em três partes e passe a massa no cilindro. Depois dobre-a e passe de novo. Mais uma vez passe a massa, sem dobrar, reajuste a espessura e novamente passe a massa. Continue fazendo isso até formar uma folha de massa bem fina e bem comprida. E faça o tagliatelle.

molho-de-tomate / almondegas