Risoto- Chef Alex Corrêa

 É tão bom e tão fácil!

O Chef Alex Corrêa, com seu modo caloroso, compartilhou seu conhecimento, e suas receitas, para o deleite de quem assistia. Ao longo da demostração, nos mostrou como é simples fazer deliciosos Risotos.

Ingredientes para o caldo de legumes:

2 cebolas pequenas cortadas em rodelas

4 dentes de alho picados

1 tomate cortado em pedaços grande

1 bouquet garnie ( utilizada folhas de cebolinha, salsinha, manjericão e tominho) – se possível mantenha tudo amarrado para facilitar retirá-lo

1 cenoura fatiada em rodelas

Como fazer:

Ponha numa panela 3 litros de água e todos os ingredientes acima citados, levando ao fogo para ferver. Quando iniciar o processo de fervura, diminua o fogão e deixe por uns 10 minutos. Depois coe o caldo e reserve. 

Para congelar, espere esfriar bem e guarde em potinhos plásticos ou saquinhos as porções. 

 Risoto de Linguiça Curada:

300g de linguiça tipo calabresa com pimenta e sem pimenta cura cortada em rodelas finas

100g de ervilhas verde frescas 

1 litros de caldo de legumes

1 tomate médio picado sem sementes

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 xícaras (chá) de arroz cru  tipo arbóreo

3 ½ xícaras (chá) de cogumelos fresco cortados em fatias

Sal e pimenta do reino a gosto.

Como fazer:

Em uma panela grande, aqueça o caldo até o ponto de fervura.

Em outra panela, leve ao fogo médio a metade da

manteiga, mexendo sempre, até dourar ligeiramente. Acrescente

a linguiça tipo calabresa e frite até dourar. Coloque o vinho

e deixe evaporar por 3 minutos. Abaixe o fogo, junte o arroz

e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre.

Acrescente uma xícara de caldo de legumes e continue mexendo.

Corrija o sal.

 Adicione uma xícara (chá) do

caldo, à medida que for secando. Quando o arroz estiver quase

pronto, acrescente o cogumelo. Misture e

cozinhe até o arroz ficar macio (al dente). Retire do fogo e

adicione  o queijo parmesão e o restante da

manteiga, misture bem e sirva.